前天公司搬家真是大傷我的元氣，昨天睡了一整天，不想出去，所以就作菜吧 :p
冰箱裡還有生菜，要作西式料理比較好，身邊的酒只有一瓶放了一週容量還有 1/3 的 Sunrise ，沒有白酒，所以為了清掉紅酒決定不作白酒蛤蠣，作茄汁義大利麵。先去頂好看看食材吧，頂好有賣今天就要過期的一整隻透抽，原價80特價43，蝦仁也是特價，一整盒 80，又買了沒有特價的蛤蠣 60，應該就是要作海鮮料理。既然要作茄汁，就順便買聖女小蕃茄，可以單吃也可以拌入醬汁中。
作法是先煮麵再煮料。
這次選用的義大利麵是聯華出產的 QQ Pasta，因為是茄汁所以用 Spagatti ，我其實一直吃不出義大利進口的麵條跟國產麵條的差別，反而是煮法可以決定好吃程度。義大利麵好不好吃完全取決於「al dente 彈牙」的程度，所以麵條的煮法時間非常重要，這是我的作法，歡迎大家切磋
- 一鍋水，鍋子深一點，煮到滾
- 水中加入鹽，鹽水比例 1: 100，可以順便加入少許油，防止混在一起
- 裝一杯水，放入冷凍庫，等下要用
- 攤開麵條成一個圓形放入放入。記得剛剛說鍋子要深不是嗎，如果鍋子不深，麵條不容易下去，這時就要花時間壓麵條下水，不然下面的麵條跟上面熟度不同
- 如果水中沒放油，記得一直攪拌麵條，防止糊，有放油的話，最好還是沒事伴一下
- 利用筷子攪拌麵條的感覺，判斷麵條熟的程度，如果感覺快熟了，試吃看看，我這邊一向煮到「快熟之前」就 OK，絕對不是煮到全熟。而這道義大利麵因為會入鍋伴炒，所以我會煮到比「快熟之前」還要更不熟一點就拿上來。這個步驟就是功力了，要有經驗才知道要何時關火。
- 關火，撈起麵條，去除水分
- 還記得步驟3的冰水嗎？把剛剛放在冷凍庫的冰水，澆入熱麵中急速降溫
- 通常我會在麵條順便拌入橄欖油，不過這次會入鍋伴炒，所以不需要
有些人說義大利麵不需要過冰水，我的作法是要過冰水，避免麵條餘熱把麵條煮到熟透，並且增加點Q度。
我不太會製作茄汁醬，不是太酸可以當沙拉醬，就是太淡，所以通常會自己買做好的茄汁醬，這次是買美味大師的義大利麵醬。醬汁作法很簡單
- 依照海鮮特性處理海鮮
- 切開聖女小蕃茄
- 倒入醬汁在鍋中
- 加入適當的水，水分程度取決你的喜好
- 等滾熟後，將透抽跟蝦子放入
- 配料半熟後，放入蛤蠣跟切好的小蕃茄
- 加入少許紅酒，壓海鮮的腥味，增加醬汁的香味
- 麵條放入醬汁中伴炒
- 如果有買羅勒或九層塔記得順便加入，我這次忘了買 XD
- 蛤蠣開了之後，關火裝盤
成品非常的不錯，醬汁濃郁清香，海鮮裡面蝦仁跟透抽都非常好吃，蛤蠣最貴反而最不新鮮，有 1/3 沒開。搭配上放了一個禮拜的 Sunrise ，一開始本來是酸澀到極點，沒想到快要吃完義大利麵再入口，口感順喉，香氣不走，看來 Sunrise 也是一支耐放的酒，家中值得多放幾支。
